ほかのアプリを立ち上げながらても測定できていますか？

はい、アプリのバックグラウンド実行は可能です。

アプリのほか、電話なども利用可能です。

ただし、走行中のスマホ操作は、道路交通法で禁止されていますので、絶対にお止めください。